A crescente demanda por produtos saudáveis possibilita a incorporação de novos atributos de qualidade. O segmento de cafés especiais, representam atualmente cerca de 12% do mercado internacional. Os atributos de qualidade incluem as características físicas (origem, variedade, cor e tamanho) além das condições da mão de obra que produz o café.

Categorias de certificação:

•    Café gourmet: grãos de café arábica de alta qualidade.

•    Café de origem certificada: relaciona-se às regiões de origem dos plantios. O monitoramento da produção é necessário para a rotulagem.

•    Café orgânico: é desenvolvido sob as regras da produção orgânica.

•    Café fair trade: consumido em países desenvolvidos por consumidores preocupados com as condições sociais e ambientais sob as quais o café é cultivado.